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食品香料和食品用香料是食品加工中常用的添加剂，主要用于增强和改善食品的风味，它们主要包括以下种类：
食品香料大全：
1、天然香料：来源于自然界，如香草、植物、水果、动物等，例如香荚兰、香草醛等，天然香料又可以分为精油和浸膏等。
2、合成香料：人工合成的香精香料，如焦糖香型等，合成香料具有特定的香味和稳定性好的特点。
食品用香料包括香精、香基和香韵，香精是由多种香料混合调配而成的，可以直接用于食品的增香；香基是香精的基础原料，用于调配香精；香韵则是用于增强食品的某种特定香味，食品用香料还包括一些天然香辛料，如八角、茴香等，它们具有防腐和抗氧化功能，这些食品用香料广泛应用于各种食品中，如糖果、饮料、烘焙食品等，以增强食品的口感和风味。
使用这些食品香料和食品用香料时，应遵守相关的食品安全法规和标准，确保食品的质量和安全，以上信息仅供参考，如需了解更多关于食品香料的信息，可咨询专业的食品技术人员或查阅相关文献资料。